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白居易笔下的唐代美酒

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-07-13 16:18:05  浏览次数:1622
白居易是中唐时期最为著名的诗人,在中国文学史和诗歌史上占有重要的地位,一生创作了大量的诗歌,其中不乏与酒相关者。宋人方勺在《泊宅编》中说: “白乐天多乐,诗二千八百首,饮酒者九百首。”今人对白居易诗歌进行统计,发现其诗作中酒字出现了729 处,其中出现的酒名有三十多种,种类繁复,足以让我们一窥唐代中期的饮

白居易是中唐时期最为著名的诗人,在中国文学史和诗歌史上占有重要的地位,一生创作了大量的诗歌,其中不乏与酒相关者。宋人方勺在《泊宅编》中说: “白乐天多乐,诗二千八百首,饮酒者九百首。”今人对白居易诗歌进行统计,发现其诗作中酒字出现了729 处,其中出现的酒名有三十多种,种类繁复,足以让我们一窥唐代中期的饮酒品类和饮酒状况。

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1、地方名酒

在白居易的诗歌中,屡有地方特色名酒。

鄠县酒。《朝归书寄元八》云:“瓶中鄠县酒,墙上终南山。”鄠县为今陕西省西安市户县的旧称,唐初属关内道京兆府京兆郡,唐玄宗时期改隶京畿道。

鹅黄酒。《江南喜逢萧九彻因话长安旧游戏赠五十韵》:“炉烟凝麝气,酒色注鹅黄。”鹅黄为汉州名酒,唐置汉州,后改名广汉。

箬下酒、五酘酒。《钱湖州以箬下酒,李苏州以五酘酒,相次寄到。无因同饮,聊咏所怀》:“劳将箬下忘忧物,寄与江城爱酒翁。”箬下酒为湖州名酒,五酘酒为苏州名酒。酒之再酿曰“酘”。清人桂馥《札朴》云:“吾乡造酒者既漉,复投以他酒更酿,谓之酘酒。”

扶头酒,谓易醉之酒,亦言箬下酒。《早饮湖州酒寄崔使君》: “一榼扶头酒,泓澄泻玉壶。十分蘸甲酌,潋艳满银盂。”

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2、药酒

白居易体弱多病,故多饮药酒。《病后》:“故纱绛帐旧青毡,药酒醺醺引醉眠。”

蒲黄酒。《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》:“自叹花时北窗下,蒲黄酒对病眠人。”白居易自注云:“时马坠损腰,正劝蒲黄酒。”蒲黄为香蒲科植物,可入药用,主治跌打肿痛等。蒲黄酒为药酒之一种。

蓝尾酒。《岁日家宴戏示弟侄等》:“岁盏后推蓝尾酒,春盘先劝 胶牙饧。”《七年元日对酒五首》:“三杯蓝尾酒,一碟胶牙饧。”蓝尾酒亦即“屠苏酒”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载新年饮酒习俗云: “长幼悉正衣冠,以次拜贺。进椒柏酒,饮桃汤。进屠苏酒,胶牙饧,下五辛盘。”

薤白酒。《春寒》:“苏暖薤白酒,乳和地黄粥。”薤白,薤草之根,俗名藠头。薤白酒制法以炒薤白投酒中酿成。张仲景《金匮要略》云其能治“胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短气,寸口脉沉而迟,关上小紧数”。

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3、植物酒

植物酒即以植物入酒者,如竹叶酒。《渭村退居寄礼部崔侍郎翰林钱舍人诗一百韵》:“毬簇桃花骑,歌巡竹叶觞。”《日高卧》: “小青水动桃根起,嫩绿醅浮竹叶新。”《忆江南》:“吴酒一杯春竹叶”。竹叶酒乃是以竹叶浸汁入酒,其色青翠,故名。椒酒。《江州赴忠州至江陵已来舟中示舍弟五十韵》:“壶浆椒叶气,歌曲竹枝声。”《楚辞》曾言及椒酒。《后汉书·边让传》李贤注:“椒酒,置椒酒中也。”

梨花春。《杭州春望》:“红袖织绫夸柿蒂,青旗沽酒趁梨花。”白居易自注:“杭州出柿蒂,花者尤佳也。其俗酿酒趁梨花时熟,号为梨花春。”梨花开时始酿,故名。

榴花酒。《咏家酝十韵》:“常嫌竹叶犹凡浊,始觉榴花不正真。瓮揭开时香酷烈,瓶封贮后味甘辛。”《南史》云顿逊国“有酒树似安石榴,采其花汁停瓮中,数日成酒”。是则榴花酒乃以榴花酿成,亦雅指美酒。唐人诗句中,多有吟哦者,如李峤《甘露殿侍宴应制》:“御筵陈桂醑,天酒酌榴花。”沈佺期《奉和圣制幸礼部尚书窦希玠 宅》:“兰气薰仙帐,榴花引御杯。”沈颂《卫中作》:“总使榴花能一醉,终须萱草暂忘忧。”韦庄《对雨独酌》:“榴花新酿绿于苔,对雨闲倾满满杯。”

黄菊酒。《和令公<问刘宾客归来称意无>之作》:“闲尝黄菊酒,醉唱紫芝谣。”黄菊酒即菊花酒。

松花酒。《枕上作》:“腹空先进松花酒,膝冷重装桂布裘。”松花酒谓以松花入酒酿成。

桂酒。《宴周皓大夫光福宅座上作》:“绿蕙不香饶桂酒,红樱无色让花钿。野人不敢求他事,唯借泉声伴醉眠。”桂酒为桂花入酒酿成。屈原《楚辞·九歌》云:“奠桂酒兮椒浆。”

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4、 以酿酒人的姓氏命名的酒

冠以酿者姓氏之酒,如仇家酒。《东南行一百韵》:“软美仇家酒,幽闲葛氏姝。”《重到城七绝句·仇家酒》:“年年老去欢情少,处处春来感事深。时到仇家非爱酒,醉时心胜醒时心。”仇家酒,当为一仇姓人家所酿之美酒,详情待考。

光禄酒。《题周皓大夫新亭子二十二韵》:“劝尝光禄酒,许看洛川神。”白居易自注云:“周兼光禄卿,有家妓数十人。”当时周皓兼光禄卿,光禄酒当为其家所酿。

陶家酒。《浔阳秋怀,赠许明府》:“试问陶家酒,新篘得几多?”陶渊明为浔阳人,陶家酒当指代产于浔阳者,此处指许氏家酿。“篘”为滤酒竹器。

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5、以酿造方法命名的酒

白居易诗中以不同酿法命名之酒,如烧酒。《荔枝楼对酒》: “荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。”此诗常为学者引用,以证唐时即有烧酒。但白居易诗中所言之“烧酒”,是否为今之烧酒,颇有争议。

白醪。《代书诗一百韵寄微之》:“白醪充夜酌,红粟备晨炊。”白醪即白酒,但并不是我们今天所指的白酒,而是以米酿制的酒酿。

小酎酒。《李十一舍人松园饮小酎酒,得元八侍御诗,序云:在台中推院,有鞠狱之苦。即事书怀,因酬四韵》:“爱酒舍人开小酌,能文御史寄新诗。”《舟行阻风,寄李十一舍人》:“今日料君朝退后,迎寒新酎暖开颜。”白居易自注:“李十一好小酎酒,故云。”《礼记·月令》云:“天子饮酎。”郑玄注云:“酎之言醇也,谓重 酿之酒也。”则酎为酿法独特之醇酒,小酎即新酿成之酎。

桑落酒。《西楼喜雪命宴》:“银榼携桑落,金炉上丽谯。”《刘苏州寄酿酒糯米》:“柳枝谩蹋试双袖,桑落初香尝一杯。金屑醅浓吴米酿,银泥衫稳越娃裁。舞时已觉愁眉展,醉后仍教笑口开。惭愧故人怜寂寞,三千里外寄欢来。”《齐民要术》卷七云:“十月桑落初冻则收水酿者为上时,春酒正月晦日收水为中时。”

藤枝酒。《郡中春宴,因赠诸客》:“薰草席铺坐,藤枝酒注樽。”《春至》:“闲拈蕉叶题诗咏,闷取藤枝引酒尝。”藤枝酒又名咂酒,饮时以藤管吸饮,此习俗流行于西南多个民族。白居易《春至》一诗作于忠州(今重庆忠县),可知此俗在唐代即已盛行。

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蒲萄酒、三勒汤。《寄献北都留守裴令公》:“羌管吹杨柳,燕姬酌葡萄。”白居易自注云:“葡萄酒出太原。”张骞通西域,葡萄酒始入中原,葡萄酒至唐时开始普遍流行。同诗又云:“为穆先陈醴,招刘共藉糟。”自注云:“居易每十斋日在会,常蒙以三勒汤代酒也。”唐李肇《唐国史补》云: “三勒浆,类酒,法出波斯。”

 
 
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