“中国烈酒饮用的人口稳定期还有20年”；
“聚焦100-600元/瓶价位段，进行系统谋划具有中短期发展现实意义”；
“区域酒企存在走不出、守不住、无认知三大现状”；
“必须相信个体的力量，任何企业的成功经验都不能复制，要相信自己能成功”。
以上观点均来自6月14日至15日第三届和君小镇酒业私享会暨2024年和君咨询酒水事业部年中会议上的嘉宾发言。
不必太悲观：中国白酒消费稳定期还有20年
和君小镇酒业私享会的主题是“求真务实”，这也是中国酒业当前必须坚持的方法论。消费需求弱、库存上升就是当前中国酒业的两个现状之一。
据中国酒业协会统计，2023年，全国白酒行业实现总产量629万千升，同比下降51．%，这是自2017年以来的连续七年下降。产量下降是因为企业“以销定产”，是因为白酒行业的消费量在下降，大家都在去库存。
本次私享会多位发言嘉宾都提到了当前行业的现状，都表示很艰难。和君酒水事业部总经理李振江发布的十条行业洞察显示，批价下降、库存高企、大众消费升级、高端消费降级、宴席市场竞争更激烈、区域酒企普遍增长、经销商经营压力变大等现象正在困扰着行业。
祸兮福之所倚，福兮祸之所伏！行业变革期，更需要从业人员有坚强的定力，能够从危险中看到机遇，以此推动自身和行业的进一步发展。和君咨询董事长王明夫研究发现，中国烈酒饮用的人口稳定期还有20年。
酒业新的机遇存在于低度酒、三四五线城市、县城、中低价位、新口味新风味酒、健康白酒以及国际市场等。
根据和君咨询的调研数据，河南的仰韶、杜康、宝丰、皇沟、豫坡、蔡洪坊，河北的丛台、沙城老窖，湖北的稻花香与山东的云门等企业，2023年营收增长超过30%；山庄老酒、宋河粮液、晋泉高粱白、武陵的增长则均保持在20%以上。
在以浓清酱为主流的香型竞争格局中，多元的细分香型赛道中依然跑出新的黑马，并且在头部名企的挤压式竞争下，地方区域名酒以及部分地方中小企业的快速增长，令人瞩目。
2024年，酒业进入到新一轮的调整周期中。在产量进一步下滑、行业分化加剧的背景下，市场的竞争变得更加激烈复杂。调整期中，行业结构性变化，也正在悄然发生。
和君商学院院长、和君小镇创建人、和君集团董事长 王明夫
▶人们对不同品种酒水的消费跟人均GDP有显性相关，人均GDP在两万美元以下时，酒精消费随着收入增加而增加，中低收入到中高收入阶段增长幅度最大。当前中国人均GDP约1.27万美元，仍处于圆弧消费爬坡期，人均饮酒量仍有跟随经济发展而提升的空间。
▶如果按照饮酒的高峰期算，选取30岁-45岁，则是八十九十年代出生人群，高峰饮酒年龄支撑期可到2011年-2044年，即中国烈酒饮用的人口稳定期还有20年，白酒行业必须要抓住未来20年的黄金期。
▶发现产业集中是大势所趋，现代大型企业，非大不足以致强，非强不足以致大，惟大且强者生存，因此企业经营必须确立基于产业的经营思维，超越局限于产品和生意的经营理念，把企业做大做强。
▶从2017年开始，中国白酒总量增长阶段基本结束，未来主要看价格提升和格局演变。与国际烈酒市场对比，中国白酒市场仍较为分散，中国白酒市场集中度提升空间仍然较大。
▶在新技术的武装上，白酒产业可能落后其他新兴产业二十年以上。当前，AI技术和生物技术是当前白酒产业的新机遇。
▶白酒行业的竞争已经上升到了产业生态竞争阶段，而产业生态竞争是组织能力和组织效率的竞争。
▶市值是企业综合素质和盈利能力的反映，也是企业竞争的制空权。中国白酒上市公司在利用市值转变为企业制空权这个问题，普遍利用得不好，很多都还是产品经营思维，资本经营思维弱，未来需要转变。
王明夫进一步谈到，产业集中是大势所趋。“在此过程中，现代大型企业非大不足以致强，非强不足以致大，唯大且强者生存。企业经营必须确立基于产业的经营思维，超越局限于产品和生意的经营理念，把企业做大做强。”
数据显示，中国白酒市场销量CR5约为26%，但与国际烈酒市场对比较为分散，销售额CR5约为32%，略高于全球整体的30%，但仍低于主要烈酒市场，中国白酒市场集中度还有进一步的提升空间。
王明夫认为，历史上每一次产业变革都离不开技术推动，AI技术和生物技术是当前白酒产业的新机遇，同时白酒行业未来的竞争格局也将持续升维，由产品竞争走向产业链竞争，再走向产业生态竞争，核心在于提升组织能力和组织效率，要实现产业与资本的相生互动、良性循环。
和君咨询副总经理、资深合伙人、和君酒水事业部总经理 李振江
▶少数一线品牌核心品系批价下降，但总体表现平稳；供需关系、市场预期、库存调整等市场要素叠加效应加大，依旧处在深度调整期。
▶大众消费升级与高端消费降级形成明显市场表现。50元以下价位保持不变，但品牌与产品数量均有增加；50-100元价位段增长5%；100-300元价位增长20%以上；300-600元增长15%左右；600-1000元价位段增长15%，但主要增量来源于一线品牌的核心品系。
▶宴席市场竞争进一步激烈，婚宴活跃度降低，场次平均下降约20%左右；满月宴保持小幅增长，寿宴和升学宴出现增量势头。
▶浓、酱分水岭在300元价位段表现突出，产品结构设计与竞争策略的侧重或出现明显调整。
▶葡萄酒即将迎来新一轮进口酒围攻国产品牌的阻击战，有可能成为国产品牌突破性发展的催化剂；黄酒市场触底反弹，围绕着产品结构适度升级做系统化提升，就是增长的动力源泉；啤酒吨酒价位持续提高，大众消费升级明显；
▶开瓶率提升成为各品牌企业主要考核指标，且依旧会持续较长时间，营销费用与消费者促销费用明显提高，酒企费用结构优化会成为调整方向，竞争进一步升维，资本驱动型发展更为明晰。
▶区域酒企普遍增长，价位的结构性提升依旧有实际效率，酒业竞争更加多元。
▶经销商经营压力进一步加大，方法论与核心突破口越来越趋同，真正意义上的差异化在变小，结构效率变化不大，多数还在运营效率上做文章。
▶三四线城市以下的酒水消费呈增长态势，新的增长点出现。
▶智能化制造技改项目集中性出现，约超过30家酒企不同程度完成和实施智能化生产。产业竞争逻辑与未来新竞争力提升正在形成。
和君咨询高级咨询师、和君酒水事业副总经理 郭胜利
▶区域酒企面临的五大痛点：品牌影响力不足、产品结构单一、市场渗透受限、渠道建设滞后、组织与创新能力不足 。
▶区域酒企要想在竞争中脱颖而出，应首先稳固根据地市场，确保稳定的现金流和市场占有率。在此基础上，选择合适的区域外市场作为样板市场，通过精细化运作，形成可复制的模式。随后，逐步推进至全省化乃至全国化布局，策略上应注重大单品突破与品牌建设相结合，同时深化渠道管理，优化资源配置，构建稳固的组织结构。在品牌、产品、渠道、消费者策略上不断创新与优化，持续提升品牌影响力和市场竞争力。
▶区域酒企关键成功要素：品牌与产品双轮驱动、渠道与市场精细化运营、组织与资源配置优化、持续创新与消费者洞察。
看到产业繁荣的一面：酒业竞争上升到产业生态竞争
2023年中国酿酒行业实现收入10802.6亿元，其中白酒7563亿元、啤酒1863亿元、黄酒210亿元、葡萄酒90.9亿元、其他酒类190亿元，其中啤酒收入增长8.6%、利润增长15.1%，是去年增长最快的酒类。
从上述数据可以看出，虽然白酒行业家大业大，但是其他行业也有自己的生存空间。与会嘉宾从自身实际出发，也提出了低度酒、口味酒、保健酒、米酒等细分行业存在明显的机会。
机会是存在，竞争更激烈。
王明夫从产业演变历史总结道，当前的竞争格局已经从产品竞争演变到产业竞争、产业生态竞争的阶段，考验的是企业的组织能力和组织效率。
中国酒类流通协会副会长、河南省酒业协会第七届、第八届理事会会长 熊玉亮
▶酱酒市场长期向好的乐观趋势不变。原因在于卖酱酒的人越来越多、喝酱酒的人越来越多、喝酱酒的场景越来越多，酱酒的消费氛围越来越好。
▶酱酒未来发展需要关注“消”和“销”两个字，把中国白酒的品质故事讲好，用数据讲清楚，做好消费培育和引导。
贵州黔酒股份有限公司董事长 张方利
▶酱酒市场正在淘汰落后产能，以茅台作为引领， 2021年到现在的治理整顿，淘汰企业632家、窖池8万多个、6.6万升产能，从 1900多家烤酒酒厂到现在只有942家，酱酒产业响应着国家倡导的新质生产力。
▶酱酒其实像是一门计划经济，要持续的生产，一定要存放到3到5年，坚持长期主义。做酱香酒一定要耐得住寂寞，按规矩做良心酒、做粮食酒，酱酒才能走向全国，走向世界。
广东省酒类行业协会会长 彭洪
▶广东是中国对外交流比较活跃的省份之一，外国的酒文化影响比较大，葡萄酒、威士忌等种类的发酵酒有比较大的市场，米酒也属于发酵酒。在广东市场，发酵酒占比约70%，蒸馏酒占比约30%。
▶蒸馏酒过十亿的品牌有茅台、习酒、国台、郎酒、五粮液、泸州老窖和劲酒。
▶白酒不应该按照香型来划分，应该和国际接轨，按照发酵酒、蒸馏酒之类的来划分，在广东销量很大的米酒就是低度酒，去年的开瓶量有30万千升。
湖南省酒业协会秘书长 郑应平
▶湖南酒业错过了黄金十年，湖南酒业协会推动湘酒发展政策出台，目前三大产区升级到八大产区。
▶5月底，湖南、山西、安徽、江西、河南、湖北中部六省联合在长沙举办中国名酒（中部）招商推介会，省长亲自出席，影响比较大，成果丰硕。
▶湖南本土的湘窖、酒鬼酒、武陵等酒企在进一步发展，而且各有特色。
创新才有真正的发展：再看中国酒业内生动力
白酒酿造是中国具有独立自主知识产权的发明技艺之一，在中国已经传承了上千年。与会嘉宾认为，我们坚持的文化自信里面应该包括白酒文化，历史上诸多名人都和白酒结下了深厚的渊源。
白酒传承的优秀历史文化和传统酿造技艺，比如元明清窖池、年份陈酒、坤沙工艺、手工酿酒等；创新则是与当下科学技术、消费观念等相结合，实现降本增效。
在研发环节，如何减少传统白酒对人体的损害，做到减害增益，是学术界和企业界都在研究的课题。
在酿酒环节，智能设备可以节省人力物力；智能监测可以保证白酒的品质如一，可以动态分析白酒的成分，让白酒符合相关标准；智能化包装既快又好。
在营销环节，五码合一、CRM、LBS、5G等已经有了广泛的应用。
在本次私享会上，江南大学陈双教授做了《酒业科技赋能产品品质升级的研究与实践》的专题分析，泸州老窖、听花酒、春台集团、无觅清酒等公司也都结合自身企业案例做了分享。
江南大学教授、博士生导师 陈双
▶数字化、智能化技术在提升生产效率和产品创新上发挥了显著的作用。通过合成生物学等前沿科技，对酿酒微生物的定向改造为白酒风味创新开辟了前所未有的可能性，同时，这也引发了对传统工艺保护和食品安全的深思。
▶通过对不同产区微生物生态的解析，以及对窖泥等关键环节的深入研究，科研团队致力于提升酿造的可控性和效率，同时保留并增强白酒的地域特色和风味优势。
▶白酒品质的差异化和提升不仅依赖于对传统工艺的理解与尊重，更需要借助现代科技手段，深入探索和调控那些构成白酒独特风味与健康价值的微观世界，从而实现从好喝、好受，到好记忆的高品质白酒的理性设计与生产。
▶白酒之所以复杂且价格昂贵，很大程度上是因为这些微量成分的多样性和独特性，它们构成了白酒的愉悦性和舒适性基础。
▶科研团队通过构建风味数据库和对特定酒品的特色成分剖析，展示了科学方法在提升品质和传播效果上的巨大潜力。
▶白酒行业正处于变革的十字路口，要在尊重传统与创新科技间找到平衡，通过科技赋能提升品质，加强品牌力建设，拓宽国际市场，以实现行业的可持续发展。
和君咨询总经理 潘松挺
▶行业在传承与创新中力求平衡，虽以国企为主，组织相对稳定，但面临人才规模扩张后的效率提升需求。
▶倡导长期主义，强调企业应像苹果、宝洁等国际知名企业那样注重持续发展与品牌积淀。
▶建议打造赋能型组织，通过扁平化管理、强化前后台协同，提升效率和决策速度，并鼓励内部竞争和业务创新。
▶强调组织迭代的重要性，倡导在人才、科技、品牌等方面进行创新，并学习借鉴国际奢侈品行业的组织模式和华为、阿里巴巴等企业的先进管理经验，形成独特的管理哲学。
贵州酒文化研究会常务副会长 肖进春
▶喝酒经历了从酒量到品质再到特色的演变过程；酱酒是新生的业态和种类，对酱酒持谨慎乐观的态度；各个品类各美其美，品类增长，大家都进入了下半场，进入了喝品质、生活方式、文化的时代。
▶中国白酒正在经历新文化运动，吃中国菜、喝中国酒。
浙江省酒类流通协会副会长兼秘书长 许东海
▶坚持守正与创新：黄酒的品质，越来越健康；有些东西不能创新，会丢掉品牌的特色。
▶坚持情怀与美好：老品牌都是有记忆符号的，西风的复兴版，泸州老窖的60版特曲，都是唤醒人们的记忆，也是复兴品牌历史。
资深酒业营销专家 徐向阳
▶全兴大曲是个老品牌，在90年，全兴曾经超过五粮液。但是中间出现了一些问题，全兴的消费者教育曾经断层的。
▶中国白酒不是夕阳也不是朝阳，是太阳。
▶白酒离不开品质和文化，全兴的文化底蕴六百多年，品质精益求精，产品有全兴大曲、熊猫酒、老名酒和新名酒
▶老品牌换新，注重成熟市场，更新口红，拥抱电商，与合作伙伴互利共赢。
白酒行业营销专家 马金全
▶老品牌焕新要讲究方法论，战略、资本、组织、推广方略等多方面进行谋划，找准变化和不变的东西，老品牌都能焕发青春。
▶阶段论：0-3个亿，3-10个亿不同阶段的打法不一样，什么阶段用什么方法。
▶基因论：找到自己的基因，找到自己的定位，不要模仿，不要东施效颦。
来源：综合知酒传媒、云酒头条等 | 整理：文翊
