露酒新芳 | 杜小威:在传承中创新,使露酒再绽新芳!

2022-09-01 15:41:42来源:未知作者: 办公室阅读量:

露酒是极具我国特色的酒种,始于商周,兴于唐宋,盛于明清,在我国酒类发展史中占有非常重要的位置。“十四五”时期经济社会发展要以推动高质量发展为主题,对于露酒而言,也是产业发展的关键时期,唯有在产业集群化、生态化、多元化、个性化、可持续方面深耕注力,进行有序的产品结构调整与创新转型,方能获得产业高质量发展未来。

 

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2020年7月,中国酒业协会组建了露酒分会,突出露酒的重要性及在行业的地位,助力露酒产业。8月18日,由中国酒业协会主办,山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办的“首届中国露酒T5峰会”在汾酒集团隆重召开。在峰会上,中国酒业协会副秘书长、露酒分会秘书长杜小威做了露酒分会工作报告,以下为精要摘录:

一、露酒行业的现状

当前,露酒行业集中度很高,呈现一超、多强、众弱的格局。从产品方面,露酒朝着适口和愉悦方向发展的趋势明显;同时高端露酒的出现,拉高了露酒价位,增宽了露酒价格带,不断树立露酒新标杆,露酒多元化的发展态势明显。

二、露酒分会过去的工作总结

露酒分会成立以来,积极谋划推进相关产业工作,助力露酒产业发展:1. 制定和发布露酒标准;2. 召开露酒高峰论坛;3. 露酒国家评委换届培训;4. 指导召开了露酒研究院发展战略研讨会;5. 组织开展露酒“青酌”奖评选活动;6. 为露酒企业高端创新产品推出站台服务。

三、露酒分会今后的工作思路和计划

虽然露酒历史悠久、文化深厚,有过辉煌,但大多数露酒企业发展一直不温不火,现实中露酒品类影响小市场认知弱;露酒品牌还在打造市场需培育;露酒品质注重功效市场面窄小;露酒表达思维传统需要新标准。

从行业层面看露酒行业发展不平衡,没有形成合理的产业梯队,行业竞争不充分,还处于发展的初级阶段。从企业层面讲,露酒企业专营少、兼营多;从产品层面讲,露酒长期以来,产品风格偏重于药,偏重于甜,多强调产品的功效和健康属性;从市场层面看,消费者对露酒的认知一直停留在保健和药酒的概念上,限制了消费场景,导致消费人群受限,消费市场狭窄。

露酒行业已经来到了一个重要的十字路口,亟需借助饮料酒分类新标准、露酒标准新定义,站在新的起点,找准酒类消费大市场,面向发展新未来,宣传露酒新定义,拓宽露酒新空间,树立露酒新高地,拥抱露酒新未来。

1. 组织制定露酒行业发展中长期规划

中酒协将组织露酒骨干企业和业内专家,分析露酒产业的现状和特征,存在的问题及原因,预测露酒发展和趋势,共同制定露酒行业发展中长期规划。理清露酒产业发展思路,明确露酒未来发展的定位、方向和目标,提出开展的工作重点,围绕露酒品类新价值的挖掘,露酒品牌新形象的打造,露酒品味新产品的引导,促进露酒行业科学快速发展。

2. 组织召开露酒T5峰会

T5峰会不仅要相互分享露酒经营的经验,相互学习,共同提高,而且要分析露酒产业进一步壮大所面临的问题,露酒产业发展的趋势,新国标、新形势下露酒产业未来发展的方向,通过峰会达成共识,不仅传承,更要创新,迎接露酒发展新未来。

3. 组织进行首届露酒国家评委的考评

为了选拔首届露酒评委,我们组织编写了露酒培训的资料,配制了训练和考试的酒样和风味样本,进行了露酒理论和实操培训,进行理论和品评的考试,按考核成绩择优选拔,对选拔出的人员进行综合审查,符合各项条件的,由中国酒业协会颁发聘书,聘任期为五年。

4. 露酒标准宣贯

通过标准的宣贯,使露酒企业进一步明确方向,研究露酒新品如何开发,优势如何总结,品质如何表达,体验如何进行,品类如何宣传,客户如何教育等工作,共同挖掘露酒价值,将露酒打造成具有影响力的优势品牌。

5. 组织编写露酒品酒师、酿酒师培训教材

露酒生产工艺的复杂性,这就要求企业有跨学科的综合型专业技术人才,目前露酒专业技术人才严重匮乏,行业也没有开展专门针对露酒企业的专业技术人才培养,也缺乏露酒专业教程,我们将组织大家一起,集思广益,共同编写露酒品酒师、酿酒师培训教材。

6. 组织露酒发展战略论坛

计划择时露酒发展战略论坛,挖掘露酒的价值,分析露酒产业技术瓶颈,交流露酒产业发展经验,明确露酒产业发展方向,讲好露酒的品质故事,宣传露酒的产品优势,共同推动露酒行业的高质量发展。

7. 组织开展露酒技术创新工作

我们将组织有条件的企业和研究单位,依靠现代生物技术、分析检测技术、功效风味成分提取技术,开展对露酒的系统研究,丰富酒体的风味,不断提升饮酒的舒适度,不断提高产品的品质,将露酒品质做到极致。

希望在在不远的将来,露酒的新品不断呈现,露酒的高端品牌能够确立,露酒的市场份额大幅上升,露酒的影响力持续扩大!

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