一个国标香型的诞生有多难?答案:16年

2021-03-15 10:56:38来源:未知作者: 办公室阅读量:

 

 

 

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馥郁香凭何成为“国标”十一分之一?

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

 

8名民间酿酒好手外加一个农家祠堂,开启了吉首酒厂的造酒历程——这是酒鬼酒的1956年。

 

日前,国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了《关于批准发布<内燃机活塞环第4部分:质量要求>等362项推荐性国家标准的公告》。公告显示,“白酒质量要求第11部分:馥郁香型白酒”正式获批通过,标准号“GB/T10781.11—2021”,将于2022年4月1日起正式实施。这是酒鬼酒的2021年。

 

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这份标准的出台,标志着馥郁香型正式成为继清香型、浓香型、米香型、老白干香型、凤香型、芝麻香型、浓酱兼香型、酱香型、特香型、豉香型之后的第11个白酒国标香型

 

行业里多了一个国标香型,背后是一家酒厂65年的风风雨雨。作为近十年来白酒行业唯一立项的国标香型,馥郁香其实一直都出现在白酒行业发展进程的各个方面。

 

建国以来,从清香到浓香,再到酱香,中国白酒的热点香型,经历了三次大变迁,每一次的大势所趋都会裹挟无数酒企偏离航向,在其中能始终坚守自我者,非有坚韧的心志不可为。

 

自1992年初开始研究创新香型,2005年馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定和认证,到2019年国标获准立项,再到2022年正式实施,酒鬼酒的香型创新“革命”经历了漫长的30年时间,其中馥郁香“国标”之路走了16年。这些岁月串联起几代酒鬼酒人,他们为之苦心钻研,为之坚守无改,也为之欣喜雀跃。

 

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一个时代,一粒种子

 

1976年,距离酒鬼酒的前身——吉首酒厂成立已过去20年,当时酒厂的固定资产只有80多万元,年销售额145万元左右。

 

1996年,经历两次更名,酒厂改制为湘泉集团,坐拥5亿元资产及一个湘泉工业城,员工近千名,年销售4亿元,利税2亿元。而此时的酒鬼酒,市场售价超过400元,白酒行业将之视为与茅台、五粮液并驾齐驱的三驾马车之一,但酒鬼酒的价格其实已经超过了两者,成为价值无法估量的白酒品牌。

 

作家郑作时在《酒鬼记》中这样描述1996年湘泉集团北方经营部的情况:“每天有不少经营者开着面包车和轿车来到这个地方,陪着笑脸提货……到了这里,他们的一个共同特点是不问二价、一掷千金。”

 

身处偏远地区的小酒厂,一跃成为庞然大物,那是白酒行业的“酒鬼酒时代”。

 

而它身后,是一款拳头产品,一种创新香型。

 

这不得不提起当时的厂长王锡炳。1975年,27岁的王锡炳成为吉首酒厂厂长,这一年,同属一州的麻阳县酒厂“锦江酒”获得省优称号,而吉首酒厂还没有一款拳头产品。

 

王锡炳便想打造一款“名酒”。1976年初,酒厂成立名酒研制攻关小组,先后派人到全国的名优酒厂学习取经,最后决定在原料成分上借鉴五粮液,在发酵工艺上借鉴董酒,同时尽量保留湘西传统酿造配方,研发生产带有自己特色的酒

 

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两年后,酒厂成功酿出好酒,取名为“湘泉”,白酒泰斗秦含章曾称其“用料独特、用曲独特、工艺独特、包装独特1.7元、5元、8元、十几元、二十几元,一直到48元,那是湘泉酒身价狂飙的几年,走出湘西,走向北京,走上各高端阶层的餐桌。

 

随后,更为高档的酒鬼酒面世,产品被评为兼具“泸型之芳香、茅型之细腻、清香之纯净、米香之优雅。”

 

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在酒厂埋首钻研的这段时间里,中国白酒开始进入香型划分时代,主要香型版图初定。

 

而酒鬼酒和湘泉酒尽管有着独特的生产工艺和产品风格,也有良好的口碑声誉,但由于生产规模、科研水平、市场覆盖面等未能达到国家确定独立香型的基本标准和条件,只能长期标注“兼香型”和“其他香型”。

 

在酒厂摸索名酒道路的初期,或许还未想到要创造一个新的香型,也并不知道这将为白酒香型的发展带来如此巨大的意义。实际上从一开始,当攻关小组前往全国各地酒厂学习时,这颗“馥郁香”的种子便埋下了。

 

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馥郁香有了

 

一面是香型上的困扰,一面是供不应求的市场和笑傲群雄的定价。在那些年里,酒鬼酒是中国白酒行业的一个“异数”。

 

作为民间出身的后起之秀,酒鬼酒想要真正与众多名酒平起平坐,就必须在技术风格上得到行业认可。

 

酒业好比一个江湖,香型就是门派。当酒鬼酒想另立门派以巩固技术地位时,行业内已经有了好几个门派——浓香、清香、酱香、米香以及兼香。

 

当时,学术界有诸多著名酿造专家认为,湘泉和酒鬼酒博采国内诸多名酒之长,兼纳酱香、浓香、清香、米香、兼香等五大香型之优,从而独树一帜,不能归入任何一种香型,应为“第六香型”或“湘泉香型”。

 

1992年3月,湘泉集团组建酒业研究所,并把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申报为省级科研项目。此后,周恒刚、沈怡方、高景炎等白酒专家便开始不厌其烦地到厂考察指导,为酒鬼酒工艺研究倾注了无数心血。

 

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湘泉酒和酒鬼酒的独特风格是如何形成的?怎么才能保持风格稳定?哪些是关键因素?这种香型该叫什么名字?

 

这些问题时刻回响在酒鬼酒人和各位专家的脑海里,十几年才陆续找到答案。

 

1994年之前,酿造工艺的最后一道工序,也就是决定口味的勾调,完全掌握在厂内几个老工艺师的口感之中,完全没有正规化。随着1994年这一工序的建立,才为产品品质奠定了基础

 

同年于吉首召开的“湘泉酒香型研讨会上”,湘泉酒和酒鬼酒香型名称初步设想为“复合型”或“结合型”,这是“馥郁香”的雏形。

 

这个时间段里,技术研究取得进展,酒鬼酒在全国市场盛行,甚至有走向世界的势头。当时的《湘泉之友报》里,既有有马英九、洛夫等政界、文化界名人,也有美籍、法籍华人的身影。1996年到1998年之间,酒鬼酒面临着空前的时机。

 

但转折,也在此时来临。

 

1996年之后,企业目标开始出现偏移,转向横向发展的扩张战略。然而1997年的亚洲金融危机,给中国市场造成巨大影响,首当其冲的就是消费品市场,高档白酒市场销量全面收缩。

 

财经作家吴晓波曾说,“很多中国企业,都倒在了当时所谓的‘横向发展’的扩张热潮上。”湘泉集团虽然没倒下,但却因此深陷压力之中,一度喘不过气。

 

在之后的几年里,酒鬼酒进入了艰难前行的阶段。

 

但值得庆幸的是,尽管在最艰难的时期,酒鬼酒依然坚持着对馥郁香的研究,而这后来成为撑起酒鬼酒的最根本力量

 

2005年8月,湖南省科技厅在吉首召开“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会,经沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训等15名国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定,正式确立了酒鬼酒独一无二的香型———馥郁香型。

 

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凭何成为“国标”十一分之一?

 

从无到有,中国白酒香型之分走了上千年,从“1”到“11”,又是半世纪的摸索。中国有成千上万的白酒品牌,却只有11种香型能冠以“国标”。而馥郁香,为什么能成为十一分之一?

 

浓、清、酱香型白酒生产企业有无数家,而馥郁香仅此一家。作为酒鬼酒独家创新的香型,它对于酒鬼酒的意义比之其他香型对于其他企业更为深远和重大。

 

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从诞生那天,馥郁香就成为酒鬼酒最重要的标签。馥郁香如何,这款产品、这个品牌、这家企业就如何

 

在“馥郁香型”敲定那天,专家们给出评语:酒鬼酒生产工艺大胆吸纳大、小曲工艺之优点,微妙地揉合了酱、浓、清香型酒的风味,无色透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、酒体净爽,其工艺独特,属国内首创,馥郁香型为我国白酒行业的一种创新香型。

 

其自身工艺得到认可,这是馥郁香型得以“升级”国标的根本原因

 

对于酒鬼酒来说,香型的确立,为酒鬼酒在市场上的开拓扫除了障碍,增强了产品竞争力,馥郁香品类价值创造出的品牌高度差异化,奠定了酒鬼酒在行业内的新地位。

 

而酒鬼酒近几年的快速发展,实际上也反过来为馥郁香立项国标香型提供了系统化的实力支撑。

 

从行业层面而言,馥郁香作为一种创新香型,开创了中国白酒界的一个新局面。在消费市场上,单一香型的白酒无法满足消费者的多元化需求,白酒专家胡永松曾多次表示,香型的发展是走向融合的,把各种不同香型之间的优势结合在一种产品上,这种趋势将会越来越明显。

 

香型的确定,不是终点,而是酒鬼酒新的起点。2005年至今,酒鬼酒依然在不断完善馥郁香型工艺。从香型走向国标香型,是酒鬼酒馥郁香的下半程。

 

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在暗流涌动的香型之战里,馥郁香是香型“个性时代”的一大代表,历经近30载的艰难打磨,如今它已牢牢占据中国白酒香型的一方天地

 

是酒鬼酒成就了馥郁香,也是馥郁香成就了酒鬼酒,如果用一个词来形容馥郁香成为十一分之一的历程,或许就是天道酬勤。

 

无论企业经营如何起伏,做一款与众不同的好产品,这或许是酒鬼酒几十年来穿行于风雨,起起伏伏而始终向前的压舱石。

 

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转载:云酒头条


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